Cibi Genuini Senza Conservati
Il Caciocavallo podolico è stagionato oltre 90 giorni, confezionato in buste sottovuoto da 500 gr cadauna.
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale.
Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto come formaggio da tavola.
Ha una straordinaria attitudine all’invecchiamento, che gli conferisce le sue particolari caratteristiche organolettiche: quei sentori di erbe falciate e pascoli incontaminati che donano al latte aromi e profumi inconfondibili.
La materia prima è costituita principalmente dal latte delle mucche podoliche. Quello delle vacche podoliche è un tipo di allevamento che sopravvive solo in alcune zone del sud Italia, vista la scarsa quantità di latte prodotto da questo tipo di bovino.
Per produrre il caciocavallo podolico si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. La pasta matura nel siero in una tinozza e poi è messa a sgrondare su un tavolo di legno inclinato per un tempo variabile.
Quindi si taglia a fette, si fila con acqua bollente e si modella il formaggio sino a raggiungere la forma di un fiasco panciuto con una testina: un’operazione delicata, che richiede pratica e abilità.
Quando la forma è perfetta e la testina è stata chiusa e modellata, il caciocavallo è immerso in acqua fredda e quindi va in salamoia. Infine stagiona, per qualche mese fino a un anno.
Il nome caciocavallo deriva dal fatto che le forme di formaggio, per la stagionatura, vengono appese legate a coppia, a cavallo di un sostegno.
Il caciocavallo podolico lucano si presenta in forma tondeggiante, ha una caratteristica crosta liscia e sottile, che s’ispessisce durante la maturazione. La pasta, morbida ed uniforme, di colore giallo paglierino, dopo appena tre mesi di stagionatura è già ottima da mangiare.
Se ben stagionato, il caciocavallo podolico può essere servito come antipasto, con salumi, abbinato ad un rosato corposo o ad un bianco robusto.
Siamo produttori di Cibi Genuini della Basilicata e dintorni accomunati oltre che dalla provenienza geografica dalla stessa filosofia.
L'idea di questo negozio è nata dal desiderio di portare i nostri prodotti direttamente a casa di chi li consuma.
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Caro Sig. Nandino,
tutto a posto–il pacco è arrivato nei tempi previsti, i prodotti sono squisiti, come sempre. E’ un piacere essere venuto a conoscenza della sua azienda e da quando la conosco, non acquisto MAI un salume di alcun tipo dal supermercato o da altri. Consumo carne moderatamente ma a parte un po’ di carne fresca, solo i suoi prodotti.Un cordiale saluto , e a presto!
Giorgio Mariani
Nandino & Angela
I primi produttori
Siamo produttori di Cibi Genuini e Biologici.
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